Natürel sızma zeytinyağı, zeytinlerden yalnızca mekanik veya fiziksel yöntemlerle elde edilen ve rafinasyon görmeyen en üst natürel zeytinyağı sınıfıdır. Bu sınıfa girebilmesi için serbest yağ asitliğinin, oleik asit cinsinden 100 gramda en fazla 0,8 gram olması; duyusal değerlendirmede kusur bulunmaması ve meyvemsilik göstermesi gerekir. Asitlik tek başına yeterli değildir; yağın diğer fizikokimyasal özellikleri de belirlenen standartlara uygun olmalıdır.

Asit oranı, zeytinyağındaki serbest yağ asitliğinin oleik asit cinsinden ölçümüdür. Zeytinlerin zarar görmesi, hasattan sonra uzun süre bekletilmesi veya uygun olmayan koşullarda işlenmesi bu değerin yükselmesine neden olabilir.

Asitlik tatla anlaşılmaz ve doğrudan bir sağlık göstergesi değildir. Düşük asit oranı önemli bir kalite ölçütü olsa da tek başına üstün lezzeti veya genel kaliteyi garanti etmez; duyusal özellikler ve diğer fizikokimyasal değerlerle birlikte değerlendirilmelidir.

Not: Düşük asit tek başına lezzet garantisi değildir; aroma, polifenol ve tazelikle birlikte okunmalıdır. Ama yüksek asitli bir yağın mükemmel olma ihtimali yoktur, bu yüzden asit oranı, zeytinyağının ilk ve en dürüst kanıtıdır.

Kalite, sağlıklı ve doğru zamanda hasat edilmiş zeytinle başlar. Zeytinlerin zarar görmeden toplanması, hasattan sonra kısa sürede ve hijyenik koşullarda işlenmesi; üretim boyunca sıcaklık ve oksijen temasının dikkatle kontrol edilmesi gerekir.

Üretim sonrasındaki saklama koşulları da aynı derecede önemlidir. ORKES zeytinyağları, doğal karakterlerini korumak amacıyla paslanmaz çelik tanklarda azot gazı altında muhafaza edilir. Kaliteli bir natürel sızma zeytinyağı; yalnızca düşük asitliğiyle değil, temiz aroması, meyvemsiliği ve duyusal kusur taşımamasıyla değerlendirilir.

Marketlerde satılan bütün zeytinyağları aynı değildir; öncelikle ürün kategorisine bakılmalıdır. Riviera tamamen zeytin kökenli olmakla birlikte %100 natürel sızma değildir; rafine zeytinyağı ile natürel zeytinyağlarının karışımıdır ve daha nötr bir karaktere sahiptir.

Ürünler arasındaki temel fark üretim hacminden değil, üretim modelinden kaynaklanır. Geniş dağıtım için standardize edilen bazı ürünlerde farklı kaynak ve partilerden gelen yağlar harmanlanabilir. ORKES ise kaynağı izlenebilen zeytinleri kendi tesisinde işleyen entegre bir üreticidir. Kendi arazilerimizden ve birlikte çalıştığımız üreticilerden gelen zeytinlerin sıkımı, depolanması ve şişelenmesi doğrudan ORKES tarafından gerçekleştirilir.

ORKES’te kalite yalnızca şişeleme aşamasında değil, üretim sürecinin tamamında takip edilir. Kendi arazilerimizden ve birlikte çalıştığımız üreticilerden gelen zeytinler tesisimize ulaştığında kontrol edilir; sıkım, depolama ve şişeleme işlemleri kendi tesisimizde gerçekleştirilir.

Zeytinyağlarımız şişelenene kadar paslanmaz çelik tanklarda azot gazı altında muhafaza edilir ve UV ışınlarına karşı koruyucu koyu renk cam şişelerde sunulur. Böylece kaynağını ve üretim sürecini bildiğimiz zeytinyağlarını doğrudan sofranıza ulaştırırız.

Zeytinyağını kapağı sıkıca kapalı şekilde, doğrudan ışık ve ısı kaynaklarından uzakta saklayın. İdeal saklama sıcaklığı 13–25°C arasındadır; şişeyi ocak, fırın, kalorifer veya güneş alan pencere yakınında bulundurmayın.

Açılan zeytinyağını mümkünse 1–3 ay içinde tüketebileceğiniz büyüklükte ambalajlarda kullanın. Büyük ambalajlardaki yağı, hava temasını azaltmak için gıdaya uygun küçük, koyu renk cam veya paslanmaz çelik kaplara aktarabilirsiniz.

Her iki seçenek de doğru üretildiğinde kaliteli olabilir. Filtresiz zeytinyağı, sıkım sonrasında yağın içinde kalan çok küçük zeytin parçacıkları ve su zerrecikleri nedeniyle daha bulanık görünebilir ve zamanla doğal tortu oluşturabilir. Bu nedenle daha dikkatli saklanması ve daha kısa sürede tüketilmesi uygundur.

Filtrasyon, yağdaki askıda kalan parçacıkların ve nemin uzaklaştırılmasını sağlar; yağı daha berrak ve uzun süreli saklamaya daha elverişli hâle getirir. Filtreleme düşük kaliteli bir yağı kaliteli yapmaz; seçim yaparken damak tercihinizi, tüketim sürenizi ve ürün etiketindeki bilgileri dikkate alabilirsiniz. ORKES’te hem filtreli hem de filtresiz seçenekler sunulmaktadır.

NOT: Filtresiz yağlarda şişe dibinde doğal tortu görülmesi olağandır; kalite kusuru değil, hasadın izidir.

Natürel sızma zeytinyağı yalnızca çiğ tüketim için değildir. Salata ve mezelerden çorba, sebze ve bakliyat yemeklerine; et ve balıktan fırın yemekleri, hamur işleri, soteleme ve kızartmaya kadar mutfağın pek çok alanında kullanılabilir.

Isı, zeytinyağının ince aromalarını zamanla azaltabilir. Bu nedenle belirgin meyvemsilik, acılık ve yakıcılık taşıyan erken hasat yağlar çiğ kullanımlarda ve yemeğe son dokunuş olarak öne çıkarken; daha yumuşak profilli yağlar günlük pişirme uygulamalarına kolaylıkla eşlik eder. Seçiminizi tariften çok, aradığınız aroma yoğunluğuna göre yapabilirsiniz.