Üretim Süreci

Üretim Tesisimiz

Zeytinyağının niteliğini, hasat ile dolum arasındaki süre kadar bu sürenin her aşamasında verilen kararlar belirler. ORKES’in Tire’deki tesisinde üretim, depolama ve dolumun tamamını aynı yerde yöneterek zeytinin kaynağından şişedeki yağa uzanan süreci kesintisiz biçimde denetliyoruz.

Hasat günü tesise ulaşan zeytinler, kaynak, çeşit ve parti bilgileriyle kayıt altına alınır. Çift aşamalı ayırma ve yıkamanın ardından bekletilmeden üretime geçer. PLC kontrollü kapalı kontinü hatta her parti kendi özelliklerine göre işlenir; malaksasyon sıcaklığı ve süresi ile gerektiğinde kullanılacak su miktarı, zeytinlerin olgunluk düzeyi ve parti özellikleri dikkate alınarak belirlenir. Otuz dakikayı aşmayan malaksasyonu iki fazlı mekanik ayrıştırma izler. Süreç, doğrudan insan teması olmadan kapalı hat içinde tamamlanır.

Üretimin ardından kısa süre dinlendirilen yağlar, bir hafta içinde filtrelenerek azot koruması altındaki paslanmaz çelik tanklara aktarılır. Çift katmanlı taş duvarları ve iç tuğla örgüsüyle doğal bir ısıl denge sağlayan tank odasında muhafaza edilir ve siparişe göre doldurulur. Her parti üretim süreci boyunca izlenir ve duyusal olarak değerlendirilir.

Üretim disiplini, hattın işleyişinin yanı sıra hijyen ve kaynak yönetimini de kapsar. Ürünle temas eden paslanmaz çelik yüzeyler her üretim gününün sonunda temizlenir. İki fazlı sistem, ihtiyaç duyulan ilave suyu ve oluşan sıvı atığı sınırlar. Zeytinlerin yıkanmasında kullanılan su ise ayrı bir depoda toplanır; arıtıldıktan sonra tesis çevresindeki sulamada yeniden kullanılır.

  • 01 —Tesise Kabul

    Zeytinler hasat edildikleri gün tesise getirilir ve kabulün ardından bekletilmeden üretime alınır. Üretici, çeşit ve parti bilgileri kayıt altına alınır; çift aşamalı ayırma ve yıkama sistemiyle yaprak, dal, toprak ve diğer yabancı maddeler meyveden uzaklaştırılır.

  • 02 — Kırma & Malaksasyon

    Temizlenen zeytinler kırılarak kapalı sistem malaksörlere aktarılır. Malaksasyon süresi 30 dakikayı aşmaz; sıcaklık her partinin özelliklerine göre ayrı ayrı ayarlanır. Erken hasat yağlarda sıcaklık 27°C’nin altında tutulurken, su yalnızca işlemin teknik olarak gerektirdiği ölçüde kullanılır.

  • 03 — İki Fazlı Ayrıştırma

    Zeytin hamurundaki yağ, iki fazlı kontinü sistemde yalnızca mekanik yöntemlerle ayrıştırılır. İki fazlı üretim, proses suyunun kullanımını sınırlandırırken zeytinin yağ, su ve katı bileşenlerinin kontrollü biçimde birbirinden ayrılmasını sağlar.

  • 04 — Filtrasyon

    Üretimin ardından kısa süre dinlendirilen yağlar, 20 plakalı sistemle filtrelenir. Yağın içinde askıda bulunan nem ve organik parçacıkların uzaklaştırılması, depolama sırasında gelişebilecek kusurların sınırlandırılmasına ve yağın stabilitesinin korunmasına katkıda bulunur.

  • 05 — Kontrollü Depolama

    Filtrelenen yağlar, parti kimlikleri korunarak paslanmaz çelik tanklarda ve azot altında depolanır. Tank alanını çevreleyen çift katmanlı taş duvarlar ve iç tuğla örgüsü, dışarıdaki sıcaklık değişimlerini doğal olarak sınırlandırarak yağlar için dengeli bir depolama ortamı oluşturur.

  • 06 — Dolum & İzlenebilirlik

    Yağlar siparişe göre, ORKES’in kendi tesisinde doldurulur. Lot ve son tüketim tarihi kodlamasıyla her ürünün üretim partisine kadar izlenebilirliği korunur. Üretim partileri duyusal olarak değerlendirilirken, erken hasat yağlar ayrıca kimyasal analizlerle kontrol edilir.Hasattan depolamaya ve doluma kadar aynı yerde sürdürülen bu kontrol, zeytinin kaynağıyla şişedeki yağ arasındaki bağı korur.

1 6
Sertifikalarımızı inceleyin